香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相

日期：2024-08-06

 

香椿是一种食用和药用的植物，属于无患子科植物，常见于中国南方及北方的种植区域，香椿的叶子是其主要食用部分，呈现出深绿色，叶柄中空，略带苦涩味道，但也具有独特的清香味，是许多地方的传统美食原料。

香椿不但口感好，同时也是一种非常营养丰富的食材，香椿可以被用来煎、炒或拌，吃起来口感清香，非常美味。

香椿，树上的野菜，它有何营养价值？

从营养学的角度来说，香椿叶富含丰富的膳食纤维，蛋白质，胡萝卜素，维生素，以及各种矿物质。

平均100克的香椿芽含膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，铁元素3.9克等等。胡萝卜素可以转变成维生素a改善视觉疲劳，各种微量元素更可满足人体所需。

从中医的角度来说，香椿性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，清热解毒，健胃理气，《唐本草》中记载，香椿叶水煎外用，可消炎止痒。正是因为营养价值高，所以到了开春时节都比较的稀罕，成了餐桌上的一道美味佳肴。

经常吃香椿对身体好吗？

1.补充营养

每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。

2.辅助降低胆固醇

香椿中含有丰富的维生素C、维生素E等营养成分，适量食用可以促进体内的新陈代谢，还可以抑制体内胆固醇的生成，有利于辅助降低胆固醇。

3.健脾开胃

香椿味苦，性平，归心、肝经，具有健脾开胃的功效，可以用于改善食欲不振、消化不良、恶心呕吐等病症。如果患者存在脾胃虚弱的情况，可以适当吃香椿进行改善。

4.清热解毒

香椿具有清热解毒的功效，如果存在咽喉肿痛、口腔溃疡等上火症状，可以适当吃香椿进行缓解，也可以适当吃小米粥、南瓜粥等清淡易消化的食物。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相

专家分别从树上采摘新鲜的香椿芽，随后在市场购买储存时间过长的乡村，分别提取内部的物质进行化验。

新鲜采摘的香椿芽中，1千克大约含有3.2毫克的亚硝酸盐，而储存时间过长的香椿芽中1千克，大约有7.5毫克的亚硝酸盐。

亚硝酸盐这种物质在本质上并不会影响身体健康，进入身体后，却会与肠胃中的蛋白质产生化学反应，生成较多的亚硝胺，该类物质属于对身体危害性极强的致癌物。

经常食用含亚硝酸盐多的食物会加重身体的负担，这也是香椿是致癌高手的说法。

春天吃香椿，5个注意点不可忽视，吃对了才绿色养生！

1.选购新鲜香椿

选购香椿时，新鲜度至关重要。优质的香椿叶片呈红绿色或紫红色，光泽度高，茎部粗壮，无折断或褶皱现象。

此外，新鲜香椿应具有一定的香气，闻起来清香扑鼻，无异味。在购买时，还可以轻轻掐一下香椿的茎部，新鲜的香椿应该有一定的韧性，不易折断。

2.吃芽不吃叶

香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色；而随着嫩芽成熟，紫红色渐渐退去，变为绿色，同时质地渐渐木质化，也就不好吃了。

3.有眼部并发症的人不能吃

有眼部并发症的人应该少吃香椿，否则会加重眼部疾病，不利于眼部疾病的治疗与恢复。身体虚弱大病初愈的人或者是怀孕的女性，也最好不要吃香椿，以免给身体健康带来影响。

4.避免过敏及食用禁忌

对于一些过敏体质的人群，食用香椿可能会引发过敏反应，因此在食用前请确保自己没有对香椿产生过敏。此外，孕妇、哺乳期妇女及特定体质的人群，应该在医生的指导下食用香椿，以避免不良反应。

5.储存需控制温湿度

香椿富含多种维生素和矿物质，储存环境也直接影响其新鲜程度。过于潮湿或温度过高，香椿极易滋生霉变而变质。建议将其存放于阴凉干燥处，或用保鲜袋包装后放入冰箱，延长新鲜期。

香椿怎么选？买之前要牢记这些选购要点！

1.观察颜色

新鲜的香椿应该呈现鲜艳的紫红色或棕红色，颜色越深，说明其新鲜度和成熟度越高。避免选择颜色暗淡或带有斑点的香椿，这可能表示它们已经不新鲜或开始变质。

2.嫩芽过长的不能买

现在正是吃香椿芽的黄金季节，我们去市场上挑选香椿芽的时候一定要仔细挑选。如果看到有些香椿芽上面嫩芽过长，就说明这样的香椿芽已经长老了。不仅口感差，而且营养还特别低。

种过香椿树的朋友都知道，上等的香椿芽一般都是杆粗芽短，而一些不好的香椿芽就是杆细芽长啦。

所以我们去市场上挑选香椿芽时，甭管价格高低。一定要挑选，那种特别短的。长的特别老的香椿芽不管怎么烹饪都难吃？

3.看季节

香椿一般在三四月分上市，如果过了这个期间那样的香椿芽已经开始发绿，不是嫩红色，我们尽量在三四月初购买香椿，这时候的香椿既鲜嫩，又美味，毕竟香椿是时节的蔬菜，而且还是树上的嫩叶，肯定是越早吃越好。

4.闻气味

香椿芽本身带有特殊的清香味，如果是刚刚采摘下来的新鲜香椿芽，放到鼻子下面闻一下的话，会有比较香的清香气息。

但是如果是放置时间比较长的香椿芽，不但不会有这样的清香味，反而闻上去会有一股类似于脚丫子的臭味。这说明这个香椿芽已经放置的时间比较久了，不新鲜了。

 

 

上一页:湿气不除，百病缠？常用这些药材泡水喝，宣肺理气，除湿毒

下一页:糖尿病的逆转之路：科学营养 引领健康